Today I’m sharing a super easy recipe with you: banana bread muffins! Honestly, I find these even simpler to make than a traditional banana bread loaf—and quicker too.
Start to finish, the whole process took me under an hour. (And yes, I even had time to wash the dishes while they baked!)
All you need are a couple of overripe bananas—mash them up with a potato masher. Then stir in one egg, some coconut oil or fat (use whatever you have on hand), a pinch of salt, cinnamon, and either vanilla extract or vanilla powder. Mix it all together, then add in the flour (already combined with baking powder) and your milk of choice.
Grab your muffin tin and pop in 7 muffin liners—this recipe makes exactly 7 muffins. I filled the cups nearly to the top, since gluten-free bakes don’t rise quite as much as regular ones.
I also added a little twist: I love dark chocolate, and I had some vegan chocolate lying around, so I broke a few pieces into the batter. Highly recommended!
Now for the oven: mine isn’t exactly state-of-the-art. I baked these at 175°C (about 350°F) with fan-assisted top and bottom heat, since I don’t have a no-fan setting (seriously, how is that not an option on 20th-century ovens?). Anyway, it worked just fine.
Bake for 30 minutes, though the delicious smell of banana and oats fills your kitchen within the first 10. Pure joy.
The result? Moist, flavorful muffins with a soft crumb. One heads-up: you won’t be peeling these cleanly from the paper liners—you’ll want to just eat them straight from the wrapper. That’s how tender they are.
If you’ve got food sensitivities or just want a lighter, healthier treat, give this recipe a try—it’s absolutely worth it.
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The Recipe:
• 125 g oat flour
• 1 egg
• 1/4 packet (about 3–4 g) baking powder
• 2 small ripe bananas
• 12 g erythritol (or other sweetener)
• Pinch of salt
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp vanilla powder or 1 tbsp vanilla extract
• 100 ml (1 dl) plant-based milk
• 25 g soft coconut oil or fat
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✨ You’ll find my artsy little photo masterpiece at the end of the post.
To your health—and happy baking!
II. RECEPT Banánkenyér muffin
Ma egy szuper egyszeru receptet hoztam nektek, banánkenyér muffin. Szerintem könnyebb megcsinálni, mint a sima banánkenyeret.
Az egész proderúra maximum egy órát vett igénybe – közben mosogattam is.
Két szottyadt banánt nyomkodtam össze egy krumplinyomóval majd hozzáadtam a tojást, kókuszolajat/zsírt kinek mi van. Csipet só, fahéj, vanília örlemény vagy eszencia. Ezeket össze keverjük majd hozzáadjuk a sütõporral kevert lisztet és a tejet.
Elõveszünk egy muffon sütõt és mindössze 7 darab muffin-kapszlit teszünk bele. Ez a mennyiség 7 darabra elég.
Majdnem tele töltöttem a formákat, ne feledjük, hogy a mentes sütemények kicsit másképp viselkednek,
pl. Nem fog olyan magasra emelkedni. Mivel szeretem az étcsokoládét és mert volt itthon elfekvõben vegán csokoládém így tördeltem bele egy keveset.
Az én sütõm nem a legjobb, 175 fokra melegítettem alul felül légkeveréssel, mert nekem nincsen légkeverés nélküli mód. Vicces nem?
A XX. században nincs benne ilyen funkció, nap mindegy. A sütési idõ 30 perc de a zabos-banános illat 10 perc után már bejárja a konyhát.
Az eredmény finom de azért azt hozzáteszem, hogy nem tudod róla levenni a papírt ezt kieszed a papírból.
Akinek mindenféle egészségügyi nyavajája van az próbálja ki, megéri.
Recept:
125 gr zabliszt
1 tojás
1/4 csomag sütõpor
2 db kisebb érett banán
12 gr eritrit
1 csipet só
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál vaniliaörlemény
Vagy
1 kanál folyékony vanília
1 dl tej (mentes)
25 gr kókuszolaj/zsír puha.
Csodálatos mūvészi fotót a blog végén találtok.
Egészségetekre.
Sütésre fel.
Receta nº 2 – Muffins de pan de plátano (sin gluten, sin lácteos)
Hoy os traigo una receta súper fácil: ¡muffins de pan de plátano! La verdad, me parecen aún más fáciles de hacer que el clásico pan de plátano… ¡y mucho más rápidos también!
Desde que empecé hasta que los saqué del horno, no tardé ni una hora. (¡Y eso que aproveché para fregar los platos entre medias!)
Solo necesitas un par de plátanos muy maduros: los machacas con un tenedor o prensapatatas. Añade un huevo, aceite de coco o grasa vegetal (lo que tengas a mano), una pizca de sal, canela, y vainilla (puede ser extracto o en polvo). Mézclalo todo bien, y luego incorpora la harina (ya mezclada con la levadura) y la leche vegetal.
Saca el molde para muffins y coloca 7 cápsulas de papel—esta receta da justo para 7 muffins. Yo llené las cápsulas casi hasta el borde, porque los bizcochos sin gluten no suben tanto como los normales.
Como me encanta el chocolate negro (y tenía chocolate vegano por casa), rompí unos trocitos y los añadí a la masa. ¡Una delicia!
En cuanto al horno… el mío no es precisamente moderno. Lo precalenté a 175°C con calor arriba y abajo y ventilador, porque no tengo opción sin ventilador (¿cómo es posible en un horno del siglo XX? 🤷♀️). Pero funcionó sin problemas.
Tiempo de horneado: 30 minutos, aunque el maravilloso aroma a plátano y avena invade la cocina a los 10 minutos. ¡Un placer!
¿El resultado? Muffins jugosos, sabrosos y con una textura suave. Eso sí, aviso: no se despegan bien del papel, así que se comen tal cual, con todo y cápsula. 😄
Si tienes alguna intolerancia o simplemente quieres algo más saludable, te recomiendo probar esta receta. ¡Vale la pena!
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Ingredientes:
• 125 g de harina de avena
• 1 huevo
• 1/4 sobre de levadura química (unos 3–4 g)
• 2 plátanos pequeños muy maduros
• 12 g de eritritol (u otro edulcorante)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
o 1 cucharada de extracto de vainilla líquido
• 100 ml de leche vegetal
• 25 g de aceite de coco o grasa vegetal (blanda)
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✨ Al final del post encontrarás una foto muy artística de los muffins.
¡Salud, y a hornear!
yina's bakery 